抹茶
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抹茶またはマチャ | |
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タイプ | 緑茶 |
他の名前 | 抹茶、「微粉末茶」 |
原点 | 中国 |
簡単な説明 | 石挽き緑茶 |
地域名 | |||
中国語の名前 | |||
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中国語 | 抹茶 | ||
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韓国名 | |||
ハングル | 말차 | ||
ハンジャ | 抹茶 | ||
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和名 | |||
漢字 | 抹茶 | ||
仮名 | まっちゃ | ||
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抹茶や抹茶(抹茶、日本語: [mat.tɕa]、英語/ M æ tʃ ə / [1]又は/ M ɑː tʃ ə / [I])特別栽培および加工の微粉砕粉末である緑茶の葉。栽培と加工の2つの側面で特別です。抹茶の緑茶植物は収穫前に3〜4週間遮光され、茎と静脈は加工中に取り除かれます。日陰の成長中、ツバキ植物はより多くを生産しますテアニンとカフェイン。粉末状の抹茶は、茶葉やティーバッグとは違って消費され、通常は水や牛乳などの液体に懸濁されます。
伝統的な日本の茶道は、抹茶を熱いお茶として準備、提供、飲むことを中心に、瞑想的な精神的なスタイルを体現しています。現代では、抹茶はまたのような香りと色素食品に使用されるようになってきた餅とそばの麺、抹茶アイスクリーム、抹茶ラテ、日本の様々な和菓子の菓子。 セレモニーで使用される抹茶は、セレモニアルグレードと呼ばれます。これは、粉末が茶道で使用するのに十分な品質であることを意味します。低品質の抹茶は料理用グレードと呼ばれますが、どちらにも標準的な業界定義や要件はありません。
抹茶のブレンドには、生産のプランテーション、ショップ、ブレンドの作成者、または特定の茶の伝統のグランドマスターによって、茶梅(「茶名」)として知られる詩的な名前が付けられます。ブレンドが茶道系統のグランドマスターによって命名されると、マスターのコノミとして知られるようになります。
歴史
では中国の間、唐王朝(618-907)、茶葉を蒸しにして形成された茶のレンガストレージと貿易のために。お茶は、お茶を焙煎して粉砕し、得られたお茶の粉末をお湯で煎じてから塩を加えて調製しました。[2]中の歌王朝(960から1279)、蒸気調製乾燥茶葉の粉末茶を製造し、ボウルに一緒に茶粉末とお湯をホイップすることによって飲料を調製する方法が普及するようになりました。[3]
粉茶の準備と消費は、チャンまたは禅仏教徒によって儀式に形成されました。Chanyuan Qinggui(Chan Monasteryの純度規則、1103)と題された、現存する最も古いChan修道法は、茶道の礼儀作法について詳細に説明しています。[3] [4] [ より良いソースが必要 ]
禅仏教と中国の粉茶の製法は、1191年に僧isaエーザイによって日本にもたらされました。日本では、禅僧院で重要なアイテムとなり、14世紀から16世紀にかけて、社会の上位階層のメンバーから高く評価されました。粉末茶はしばらくの間中国では人気がありませんでしたが、中国を含む抹茶の消費で世界的な復活が今起こっています。
製造
抹茶は玉露の製造にも使用される日陰で育てられた茶葉から作られています。抹茶の準備は収穫の数週間前から始まり、直射日光を防ぐために茶の茂みが覆われている場合、最大20日間続くことがあります。[5] [ より良い供給源が必要 ]これは成長を遅くし、葉緑素レベルの増加を刺激し、葉を緑色の濃い色合いに変え、アミノ酸、特にテアニンの生産を引き起こします。最高級の茶芽のみが手摘みされます。収穫後、煎茶の製造のように乾燥前に葉を丸めると、玉露になります(ja露)お茶。葉は乾燥し平らにレイアウトされている場合は、しかし、彼らは多少崩れるととして知られるようになっうてん(碾茶)。次に、天茶を除草し、茎を取り除いて、抹茶として知られている細かく明るい緑色のタルクのような粉に砕きます。[6] [7]
葉の香りが変化しないように、ミルストーンは暖かくなりすぎてはならないため、葉の粉砕は遅いプロセスです。抹茶30 gを挽くのに最大1時間かかります[8]
抹茶の風味はそのアミノ酸によって支配されています。[9]抹茶の最高級品は、その年の後半に収穫された標準または粗めの茶種よりも強い甘味と深い味があります。[10] [ より良いソースが必要 ]
天茶
天茶とは、まだ抹茶として粉砕されていない緑茶の葉のことを指します。葉は、thanねられるのではなく乾燥するためです。葉の細胞壁はまだ無傷であるため、テンチャ茶を醸造すると、他の緑茶抽出物と比較してよりまろやかな味がする淡緑色の醸造が行われ、最高級のテンチャの葉のみが最大限の風味を醸し出すことができます。てんの葉は、他のお茶の半分の重量のような葉です玉露と煎茶最もので、てんのビールは、二重葉の数を必要とします。約時間は40〜70グラム挽くために必要とされてんのに葉を抹茶、および抹茶は、粉末が酸化し始めるため、粉末状のテンチャである限り鮮度を保持しません。伝統的に日本の茶道では、天茶の飲酒は禁止されています。[11]
成績
抹茶は次の3つのグレードに分類できます。
- 儀式グレードは、主に茶道や仏教寺院で使用される最高品質です。これは、花崗岩製粉所によって粉に粉砕されます。品質が高く、高価です(100 gで約 100〜140 ドル)。未就学の飲酒者は、儀式とプレミアムグレードの大きな違いに気付かないでしょう。儀式は「うま味」の微妙な音色が特徴です。
- プレミアムグレードは、茶の木の上部からの茶葉を含む高品質の抹茶です。価格は100 gで約50〜80ドルです。毎日の摂取に最適で、典型的な抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。[ 要出典 ]新鮮で微妙な風味が特徴で、通常、新しい抹茶と日常の抹茶を飲む人の両方に最適です。
- 料理/料理用グレードはすべての中で最も安い(100 gで15〜40ドル)。調理目的に適しており、緑茶植物の下に葉を使用するため、わずかに苦いです。
一般的に、抹茶は他のお茶と比較して高価ですが、その価格は品質に依存します。抹茶のグレードは多くの要因によって定義されます。
茶bushの場所
茶chaで天茶に向かう葉を摘む場所が重要です。最上部には、柔らかくしなやかな発達した葉があります。これにより、より高い等級の抹茶に細かいテクスチャが与えられます。より発達した葉はより硬く、低学年に砂のような質感を与えます。より良い味は、その栄養素の大半を送信する植物の結果である[ 要出典 ]成長葉に。
処理前の処理
伝統的に、煎茶の葉は日陰で屋外で乾燥され、直射日光にさらされることはありません。ただし、現在、乾燥は主に屋内に移動しています。このトリートメントの結果、品質の抹茶は鮮やかに緑色になります。[12]
砥石
正しい機器と技術がなければ、抹茶は「焼け」、品質が低下する可能性があります。通常、日本では、特別に設計された花崗岩製粉所を使用して、微粉に粉砕されます。[12]
酸化
酸化もグレードを決定する要因です。酸素にさらされる抹茶は簡単に危険にさらされる可能性があります。酸化された抹茶は独特の干し草のような香りと鈍い茶色がかった緑色をしています。
伝統的な準備
抹茶を調製する主な2つの方法は、薄い(薄茶うす茶) とあまり一般的ではない濃い(濃茶こいちゃ) です。
使用する前に、抹茶はふるいにかけられて塊を壊します。この目的のために特別なふるいが利用できます。これは通常、ステンレス鋼で、細かい金網ふるいと一時保管容器を組み合わせています。特別な木製のスパチュラを使用して茶をふるいに通すか、小さな滑らかな石をふるいの上に置き、デバイスを静かに振ってください。
ふるいの抹茶が日本の茶道で出される場合、それは茶器として知られている小さな茶箱に入れられます。それ以外の場合は、中にふるいから直接すくいすることができる茶碗。
約2〜4グラム抹茶は、伝統的に呼ばれる竹スクープ用いて、ボウルに入れられるchashakuを、次いで約60〜80ミリリットル熱い(70〜85°Cまたは158から185°Fの、沸騰しない、[13])水が追加されます。混合物はその後、茶chaとして知られている竹の泡立て器を使用して、均一な粘稠度まで泡立てられます。液体の中に塊を残したり、ボウルの側面に挽いたお茶を残したりしないでください。ので抹茶は苦いかもしれ、それは伝統的に小さな添えている和菓子甘い[14] (飲む前に消費されることを意図)が、追加ミルクや砂糖なし。通常、抹茶 40gは20杯のうす茶を提供すると考えられていますまたは10杯のko茶:[15]
Usucha、又は薄い茶、約1.75グラムで調製する(1.5山盛りに相当chashakuスクープ、または約半分ティースプーン)の抹茶と泡を生成するために泡立て又はすることができる一食当たりの熱水、約75ミリリットル(2.5オンス)飲酒者の好み(または特定のお茶の伝統による)ではありません。Usuchaは、軽くて少し苦いお茶を作ります。
Koicha、または濃いお茶には、かなり多くの抹茶が必要です(通常、粉末を2倍にし、水を半分にする):約3.75g(山盛り茶sh3杯、または小さじ約1杯)の抹茶と 40ml(1.3液量オンス)の熱いサービングあたりの水、又はへなどの多くの6として小さじ3 / 4水のカップ。結果として生じる混合物は非常に濃厚であるため(液体蜂蜜と同様の粘稠度)、混合するには、泡を発生させない、よりゆっくりした攪拌が必要です。Koichaは通常、30年を超える古い茶の木からのより高価な抹茶で作られているため、ウーチャよりもマイルドで甘いお茶を生産します; 日本の茶道の一部としてほとんど独占的に提供されています。
その他の用途
castella、manjū、monakaで使用されます。かき氷のトッピングとして(かき氷)飲み物として牛乳と砂糖を混ぜた。塩と混ぜて、抹茶と呼ばれる天ぷらの風味付けに使用します。また、ケーキやペストリー(スイスロールやチーズケーキなど)、クッキー、プリン、ムース、緑茶アイスクリームなど、多くの洋風チョコレート、キャンディ、デザートの香料としても使用されています。抹茶フローズンヨーグルト 店で売られていて、ギリシャヨーグルトを使って家で作ることができます。日本のスナックポッキーはあり抹茶 -flavouredバージョンを。他のお茶の形に混ぜることもできます。例えば、ために添加された玄米茶形成する 抹茶-IRI玄米茶(添加と文字通り、焙煎玄米及び緑茶抹茶を)。
現代の飲み物での抹茶の使用は、スターバックスなどの北米のカフェにも広がりました。スターバックスは、日本の店で成功した後、「緑茶ラテ」や他の抹茶風味の飲み物を導入しました。日本と同様に、ラテ、アイスドリンク、ミルクセーキ、スムージーに統合されています。[16]
基本的な抹茶茶器
抹茶の製造に必要な機器は次のとおりです。
健康への影響
以下のよう抹茶は緑茶の濃縮された形で、長いことを何世紀もの愛好家によって評判された抹茶は緑茶に関連付けられている強力な健康上の利点を持っている、そして、そのような効果は科学的に最近まで証明されていません。カフェインは、日本の禅僧が覚醒を刺激するために使用した抹茶に、より集中していますが、ストレスを減らす効果があると期待される抹茶の主な成分はテアニンです。テアニンは緑茶で最も豊富な非タンパク質アミノ酸であり、抹茶にうま味を与えるものです。抹茶の準備茶葉を日光から保護する必要があるため、テアニンのカテキンへの生合成が減少し、伝統的な緑茶の醸造よりもテアニンの濃度が高くなります。
テアニンのストレス軽減効果は、静岡県立大学薬学部でテストされました。そこでは、33 mg / kg以上の抹茶を摂取した実験用マウスが、ストレスに対する感受性を示す副腎肥大を有意に抑制したことが示されています。薬学部では、大学生に対するストレス軽減効果もテストし、500 mlの室温の水に3グラムの抹茶を摂取した学生は、摂取した学生よりも不安(状態特性不安インベントリまたはSTAI)が減少したことを確認しましたプラセボ。[17]緑茶葉には、カテキン、没食子酸エピガロカテキンも含まれています 、抗酸化物質は、ガン、病気を軽度に予防し、体重減少を助けることができることがわかっています。[18]
前に述べたように、抹茶は緑茶の高濃度であり、カフェインが含まれているので、このような増加心拍数などのカフェインと関連する健康上のリスクは、もにも適用することができ抹茶 overingested場合。また、緑茶の葉は、アルミニウムなどの土壌から金属を吸収します。これは体内に蓄積し、神経障害を引き起こす可能性があります。抹茶の健康への影響に関する研究も限られているため、さらなる調査が必要です。[19]